Le microonde sono un tipo di onda elettromagnetica con una lunghezza d'onda estremamente corta, compresa tra 1 mm e 1 m, e la sua frequenza corrispondente è compresa tra 300 GHz e 300 MHz. Per prevenire le interferenze delle microonde con le comunicazioni radio, le trasmissioni radiotelevisive e i radar, la comunità internazionale stabilisce che vi siano quattro bande di frequenza utilizzate per il riscaldamento e l’essiccazione a microonde, vale a dire: Banda L, con una frequenza compresa tra 890 e 940 MHz e una lunghezza d’onda centrale di 0,330 m; Il segmento S ha una frequenza compresa tra 2400 e 2500 MHz e una lunghezza d'onda centrale di 0,122 m. Sezione C, con frequenza da 5725 a 5875 MHz e lunghezza d'onda centrale di 0,052 m; La banda K ha una frequenza compresa tra 22.000 e 22.250 MHZ e una lunghezza d'onda centrale di 0,008 m. Nei forni a microonde domestici vengono utilizzati solo i segmenti L e S. Le microonde si ottengono facendo passare corrente continua o corrente alternata a 50 Hz attraverso dispositivi a vuoto o dispositivi a semiconduttore e sfruttando lo speciale movimento degli elettroni in un campo magnetico. Questo tipo di movimento può essere spiegato semplicemente come segue: dal punto di vista della struttura elettrica, ci sono due tipi di molecole in un mezzo: uno è chiamato dielettrico molecolare elettropolare e l'altro è chiamato dielettrico molecolare polare. In circostanze normali, sono tutti disposti in modo casuale. Se vengono posti in un campo elettrico alternato, anche l'orientamento delle molecole polari di questi mezzi cambierà insieme alla polarità del campo elettrico. Questo si chiama polarizzazione. Quanto più intenso è il campo elettrico applicato, tanto più forte sarà l’effetto di polarizzazione. Quanto più velocemente cambia la polarità del campo elettrico applicato, tanto più veloce sarà la polarizzazione e tanto più intenso sarà il movimento termico delle molecole e l'azione di attrito tra molecole adiacenti. Durante questo processo viene completata la conversione dell'energia elettromagnetica in energia termica. Quando la sostanza riscaldata viene posta nel campo delle microonde, le sue molecole polari oscillano e si sfregano avanti e indietro ad un'alta frequenza di diversi miliardi di volte al secondo con la frequenza delle microonde, generando calore sufficiente per riscaldare completamente il cibo in un tempo molto breve. I magnetron vengono utilizzati nei forni a microonde domestici per convertire l'energia elettrica in energia a microonde. Esistono due tipi di magnetron: magnetron a impulsi e magnetron continui. I magnetron ad onda continua vengono utilizzati nei forni a microonde. La velocità di propagazione delle microonde è prossima alla velocità della luce. Durante la sua propagazione può subire riflessione e rifrazione. Ha tre importanti caratteristiche legate al riscaldamento. Quando le microonde incontrano oggetti metallici come argento, rame e alluminio, vengono riflessi proprio come la luce visibile in uno specchio. Pertanto, i metalli sono comunemente usati per isolare le microonde. Nei forni a microonde, il metallo viene comunemente utilizzato per realizzare il corpo della scatola e la guida d'onda, mentre viene aggiunta una rete metallica con vetro temperato per realizzare la finestra di osservazione della porta del forno. Quando le microonde incontrano materiali isolanti come vetro, plastica, ceramica, mica, ecc., lo attraversano con la stessa fluidità con cui la luce attraversa il vetro. Pertanto, i materiali isolanti vengono spesso utilizzati per realizzare piatti e pentole senza influire sull'effetto riscaldante. Quando le microonde incontrano alimenti contenenti acqua o grassi, possono essere assorbiti in grandi quantità e convertiti in energia termica. Il forno a microonde sfrutta questa caratteristica per riscaldare gli alimenti.
Il cibo preparato al microonde è buono? Esiste una base scientifica per questo?
Le microonde sono onde ad alta frequenza che cambiano ad una velocità di 2,4 miliardi di volte al secondo, provocando un movimento rotatorio ad alta velocità delle molecole d'acqua. Si sfregano l'uno contro l'altro, generando un calore enorme, il che rende conveniente la cottura del cibo.
L'agente patogeno contiene un gran numero di molecole d'acqua. Sotto l'azione delle microonde in un forno a microonde, tutti i batteri possono essere uccisi entro uno o due minuti. È stato stabilito che quando gli intestini rossi contenenti 1,92 milioni di Escherichia coli per grammo furono riscaldati in un forno a microonde da 500 watt, solo 260 per grammo sopravvissero dopo mezzo minuto e tutti morirono dopo un minuto.
Durante la cottura degli alimenti nel forno a microonde, poiché il calore è all'interno del cibo, si riscalda in modo uniforme e non necessita di frittura, evitando così il fenomeno di bruciarsi all'esterno ma bruciato all'interno.
Le nitrosammine vengono prodotte durante la lavorazione di alimenti come salumi, carni conservate, pesce sotto sale e anatra affumicata. Il nitrito, come conservante, può anche reagire chimicamente con il cibo per formare nitrosammine, che possono causare cancro alle cellule. Farmacologi americani hanno scoperto che, quando il salume viene cotto nel microonde per 45 minuti e poi estratto, risulta fragrante e croccante, con un gusto delizioso. Inoltre attraverso le analisi chimiche non è possibile riscontrare alcuna traccia di calcosamina.
Inoltre, la cottura dei prodotti a base di carne nel forno a microonde può anche proteggere completamente i componenti nutrizionali dei prodotti a base di carne.
Misteriosa cavità del forno in acciaio inossidabile
Un forno a microonde in acciaio inossidabile si riferisce a un forno a microonde con una cavità in acciaio inossidabile. L'acciaio inossidabile è un acciaio legato ottenuto aggiungendo una certa proporzione di elementi speciali come nichel e cromo e attraverso un processo speciale. Ha un'elevata resistenza alla corrosione.
Esistono molti tipi di acciaio inossidabile a causa delle loro diverse composizioni e processi di fusione. Tra questi, l'acciaio inossidabile austenitico non è facilmente magnetizzabile a causa della speciale struttura molecolare interna. In superficie sembra che questo tipo di acciaio inossidabile non possa "attrarre" un magnete. Pertanto, non è corretto che gli utenti utilizzino un "magnete" per verificare se si tratta di acciaio inossidabile. La cavità del forno a microonde in acciaio inossidabile ha le caratteristiche più importanti di elevata resistenza superficiale, resistenza alle temperature più elevate e resistenza alla ruggine, ecc.
La normale cavità del forno in lamiera d'acciaio che è stata sottoposta a trattamento di rivestimento superficiale potrebbe far cadere o incrinare lo strato di rivestimento superficiale dopo urti accidentali, perdendo così il suo effetto antiruggine sulla normale lamiera d'acciaio. Rispetto alla normale cavità del forno in lamiera d'acciaio che ha subito un trattamento di rivestimento superficiale, la cavità del forno in acciaio inossidabile garantisce che non sia soggetta alla ruggine dal punto di vista del materiale della lamiera d'acciaio. Anche se sono presenti grosse ammaccature dovute ad urti, non perderà la sua caratteristica "antiruggine".
È opinione diffusa che l’acciaio inossidabile non sia soggetto alla ruggine. Per i forni a microonde in acciaio inossidabile in ambienti domestici e condizioni d'uso generali, si può anche considerare che la cavità del forno in acciaio inossidabile non arrugginirà mai. Tuttavia, anche la normale cavità del forno in lamiera d'acciaio che è stata sottoposta a trattamento di rivestimento superficiale può presentare ruggine dopo un uso prolungato, soprattutto nelle aree angolari della cavità del forno dove è più probabile che si formi ruggine.
Naturalmente, ciò non significa che la normale cavità del forno in lamiera d'acciaio trattata con rivestimento superficiale sia estremamente soggetta alla ruggine. A giudicare dall’attuale materiale, dal livello tecnologico, dai costi di produzione e dall’accettazione del mercato, il normale forno a microonde in lamiera di acciaio non è in svantaggio e non vi è alcuna tendenza ad essere gradualmente eliminato a causa dell’introduzione dei forni a microonde in acciaio inossidabile.
Per quanto riguarda la valutazione di alcuni media secondo cui i forni a microonde in acciaio inossidabile hanno un maggiore effetto termico e sono più efficienti dal punto di vista energetico e fanno risparmiare tempo, è un po' troppo unilaterale. Rispetto alle normali piastre di acciaio sottoposte a trattamento di rivestimento superficiale, la resistenza superficiale dei materiali in acciaio inossidabile è inferiore. Sotto l'azione delle microonde, anche le correnti parassite superficiali di questo materiale sono più piccole, il che si manifesta come una bassa perdita di microonde e un'elevata riflettività di questo materiale. Tuttavia, nelle condizioni di uso domestico generale, questa differenza non è facilmente evidente.
